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Cuisine berbère

La cuisine berbère ou cuisine amazighe (en berbère : asenwi amaziɣ, du terme asenwi , terme désignant l'action de cuisiner1) est une cuisine traditionnelle ancestrale commune aux habitants d'Afrique du Nord. Elle a peu évolué au cours du temps, mais diffère d'une région à l'autre, suivant les ressources agricoles locales.

Histoire

Le brassage ethnique et culturel n'a pas eu un grand impact sur la cuisine amazighe, particulièrement pour les populations berbères reculées dans des contrées difficiles d'accès. Bien qu'ils aient été les premiers habitants de l'Afrique du Nord, les Berbères ont longtemps vécu dans des communautés isolées et repliées sur elles-mêmes, malgré les diverses incursions phéniciennes, byzantines, romaines, arabes, ottomanes ou françaises.

L'introduction du sucre et du thé, au Moyen Âge, fut considéré comme un nouvel élément de valeur social, au point que tout un rituel s’est installé autour de cette nouvelle consommation, devenue la boisson nationale par excellence. Ces deux ingrédients furent utilisés comme monnaie d'échange.

Actuellement, s'il n'est guère aisé de parler de cuisine « typiquement berbère », certains mets restent un patrimoine d'identité culturelle.

Les principaux mets


Pains et galettes


source : wikipédia



Autres mets

  • Abbadaz : couscous au poisson accompagné de légumes frais ou en conserve, servi avec de la semoule de maïs, spécialité d’ et de sa région. Il se prépare également à l’orge.
  • Aghi n'ddoun : terme amazigh du Moyen Atlas représentant une boisson de choix, obtenue par du lait frais. On obtient alors du lben et du beurre ; il s'agit d'une technique traditionnelle réalisée avec de la peau de chèvre tannée utilisée comme ustensile, suspendue et remuée manuellement dans le sens horizontal.
  • Amekfol : couscous kabyle aux légumes cuits à la vapeur.
  •  : terme maghrébin désignant des crêpes légères et spongieuses faites à base de farine, levure, sel, servies chaudes et imbibées de beurre et de tment (miel), nommées en langue kabyle tighrifin, « mille trous ».
  • Beignets de semoule kabyles : faits avec des œufs, de la levure, des amandes en poudre, de la grosse semoule, de l'huile pour friture, du miel, de l'eau de fleur d'oranger ou une goutte d'essence de rose.
  • Couscous aux légumes : plat devenu symbole symbole de la cuisine des pays du Maghreb. L'appellation diffère d'une région à l'autre mais on retient le terme keskesu dans les dialectes berbères sahariens et seksu pour le chleuh, kabyle, rifain, ou afattal [réf. souhaitée], dénomination du Moyen Atlas central.
  • Couscous au lait.
  • Ephelfel (ou ifelfel sezit) : à base de piment rouge, vert et d’huile d'olive ; une recette traditionnelle de la cuisine kabyle.
  • Gofio : aliment à base de céréales grillées originaire des Îles Canaries, étant l'élément du régime alimentaire des Guanches . Il est élaboré à partir d' orge, de blé et de rhizome de fougère.
  • Habazine : tous petits ronds faits à base de pâte à mélanger avec la soupe.
  • Hareloum : à base de pâte de tradition berbère qui se mange avec l’ephelfel.
  • Méchoui : un mouton entier roti dans un four artisanal conçu spécialement pour cet usage ; le mouton est enduit de beurre  ; ce plat est réservé aux festivités.
  • Oudi : terme amazigh qui désigne le beurre frais ou le beurre rance. Le beurre rance, avec 10 % de sel et de thym, est un produit essentiel dans la cuisine berbère, notamment dans le couscous ; il a une odeur forte et une saveur âcre.
  • Taasbant : plat kabyle à base de boulettes de semoule moyenne et de légumes (tomates, courgettes, haricots verts, céleri, carottes…), viande d'agneau cuite à l'huile d'olive. Ces boulettes de semoule sont introduites à la fin de la cuisson.
  • Taguella, targuia ou taghella (en tachelhit tagwella)  : plat de base des Touareg, le pain du désert cuit sous la cendre.
  • Tahricht  : à base d'abats (ganglions, crépine, poumons, cœur). Ces ingrédients enroulés avec les intestins sur un bâton de chêne, sont cuits sur la braise.
  • Taklilte : du fromage blanc séché utilisé comme adjuvant du couscous, de la soupe, etc.
  • Tikourbabine : fait avec une sauce — composée d'oignons, de paprika ou de concentré de tomate, de poivre, de sel, d'huile et de viande — et des boules de semoule mélangées avec des oignons, du poivre, du piment, du sel, du persil, le tout mélangé avec de l'eau et ajouté à la sauce précédente.
  • Timsemnin : feuilles de brik.
  • Tundjifin : grillade de graines d'orge à la marocaine, trempées dans l'eau et passées au pilon, que l'on expose au soleil, puis retirées avant séchage complet, ensuite grillées et versées dans un plateau. Une fois arrosées d’eau salée, les tundjifin sont servies sans autre préparation.

  • source : wikipédia






    COURS DE CUISINE KABYLE AVEC DES AMIS A PARIS







    Recette Kabyle des Boulettes de Semoule ou Tikourbabine ou el Osbane