La cuisine berbère ou cuisine amazighe
La cuisine berbère ou cuisine amazighe (en berbère : asenwi amaziɣ,
désignant l'action de cuisiner) est une cuisine traditionnelle ancestrale
commune aux habitants d'Afrique du Nord. Elle a peu évolué au cours du temps,
mais diffère d'une région à l'autre,apportant la richesse et la diversité des différents plats.
Une cuisine et des recettes suivant les ressources agricoles locales.Cette cuisine s'est répendu,
suivant les mouvement migratoire dans plusieurs pays occidendaux et notemment en France.
Histoire
Le brassage ethnique et culturel n'a pas eu un grand impact sur la cuisine
amazighe,particulièrement pour les populations berbères reculées dans des
contrées difficiles d'accès. Bien qu'ils aient été les premiers
habitants de l'Afrique du Nord, les Berbères ont longtemps vécu dans des
communautés isolées et repliées sur elles-mêmes, malgré les diverses incursions
phéniciennes, byzantines,romaines, arabes, ottomanes ou françaises.
L'introduction du sucre et du thé, au Moyen Âge,fut considéré comme un
nouvel élément de valeur social, au point que tout un rituel s’est installé
autour de cette nouvelle consommation,devenue la boisson nationale par excellence.
Ces deux ingrédients furent utilisés comme monnaie d'échange.
Actuellement, s'il n'est guère aisé de parler de cuisine « typiquement
berbère »,certains mets restent un patrimoine d'identité culturelle.