Cuisine berbère
La cuisine berbère ou cuisine amazighe (en berbère : asenwi amaziɣ,
du terme asenwi , terme désignant l'action de cuisiner1) est une cuisine
traditionnelle ancestrale commune aux habitants d'Afrique du Nord. Elle a
peu évolué au cours du temps, mais diffère d'une région à l'autre, suivant
les ressources agricoles locales.
Histoire
Le brassage ethnique et culturel n'a pas eu un grand impact sur la cuisine
amazighe,
particulièrement pour les populations berbères reculées dans des
contrées difficiles d'accès. Bien qu'ils aient été les premiers
habitants de l'Afrique du Nord, les
Berbères
ont longtemps vécu dans des communautés isolées et repliées sur
elles-mêmes, malgré les diverses incursions phéniciennes, byzantines,
romaines, arabes, ottomanes ou françaises.
L'introduction du sucre et du
thé, au
Moyen Âge,
fut considéré comme un nouvel élément de valeur social, au point que
tout un rituel s’est installé autour de cette nouvelle consommation, devenue la
boisson nationale par excellence. Ces deux ingrédients furent utilisés comme monnaie d'échange.
Actuellement, s'il n'est guère aisé de parler de cuisine « typiquement berbère »,
certains mets restent un patrimoine d'identité culturelle.
Les principaux mets